Proceso del atún
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Proceso del atún
Conoce el proceso de nuestros productos
Los mayores puertos de desembarque son:
Manta
Posorja
Guayaquil
En todos los casos anteriores, existen facilidades portuarias para el desembarque del pescado congelado.
Pesca del Atún
Nuestras embarcaciones pesqueras realizan la captura del atún en el Océano Pacífico, las mismas cuenta con equipos de frío que aseguran la calidad de la pesca desde su captura hasta llegar a los diferentes puertos pesqueros del Ecuador Las especies más importantes de atún son: Yellowfin (aleta amarilla), Big eye (patudo) y Skipjack (barrilete).
Trasporte
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Recepción
El atún capturado y congelado que llega a bordo de los barcos se descarga en la planta y se clasifica según la especie y el tamaño, identificando la procedencia (barco), temperatura, sal e histamina.
Almacenamiento
El pescado clasificado e identificado se coloca en congeladores para mantenerlo en perfecto estado hasta el momento del procesamiento que se realiza de acuerdo a varios factores y en base al medio FIFO
Descongelamiento
Una vez se selecciona por especie y tamaño que se va a procesar, el atún congelado se coloca en unas tinas especiales con agua caliente para que se descongele, proceso que puede durar entre 3 a 12 horas dependiendo del tamaño del pescado.
Eviscerado
Cocción
El pescado se cocina por medio de vapor para facilitar la siguiente etapa de limpieza.
Limpieza
Enlatado
Los lomos de atún limpio se porcionan de acuerdo con el tamaño de la lata que se va a usar. Los pedazos de lomo se colocan en la lata y se agrega el líquido de cobertura, que puede ser agua o aceites de oliva, girasol o soya. Luego la lata se sella herméticamente.
Esterilización
Las latas selladas se colocan en autoclaves y se esterilizan con vapor a alta temperatura para destruir todos los microorganismos presentes en el alimento y dentro de la lata. Después las latas se lavan y enfrían con agua helada.
Empaque
Esta es la última etapa del proceso en la cual se colocan los rótulos a las latas y se empacan en cajas de cartón reciclable.
Datos importantes de la industria atunera
250 000 toneladas de materia prima provienen de nuestras capturas de flota nacional mientras que el resto son importadas.
Entre las principales capturas de atún en el Ecuador tenemos:
- Barrilete
- Aleta amarilla
- Patudo
- Entre otros
Los barcos poseen una capacidad de captura desde 150 hasta 200 toneladas. El más grande posee una capacidad de 2 500 ton. pertenece a la empresa Sálica Ecuador de capital español y atraca en el puerto privado de Posorja.
Las tres principales especies de atún capturado sirven de materia prima para plantas industriales.
En el pacífico oriental que es donde nuestros barcos realizan las capturas competimos directamente con barcos de bandera de:
- México
- Panamá
- Estados Unidos
- Venezuela
- Nicaragua
Exportaciones de lomos y conservas de atún cod 160414: $1.066.211 en miles de dólares (2019)
14% de las exportaciones mundiales de atún
Estas exportaciones contribuyen aproximadamente al 5% del PIB (cifra 2019)
Certificaciones
